“เมนูไข่มดแดง” ครั้งแรกในชีวิต 42 ปี ท่านอ้น ชมเปาะใช้ได้เลย

“เมนูไข่มดแดง” ?

ช่วงนี้เป็นฤดูกาลที่เมนู ไข่มดแดง กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ไข่มดแดง เป็นอาหารที่เป็นของสูง และหายากอย่างหนึ่ง เพราะว่าจะต้องใช้ความพยายามในการที่จะหามารับประทาน แต่เป็นของที่เกิดขึ้นโดยธรรมชาติ บางพื้นที่ยังสามารถสอยไข่มดแดงมาปรุงประกอบได้เอง ถ้าใครได้มีโอกาสลิ้มรสไข่มดแดงแล้วก็คงจะทราบว่าทำไมคนจำนวนมากถึงได้ชอบนำมาประกอบอาหาร

นอกจากการทำ ยำไข่มดแดง แล้วก็ยังสามารถนำไข่มดแดงมาทำ อู๋ไข่มดแดง หรือห่อหมกไข่มดแดง หรือใส่ในน้ำแกงต่าง ๆ คุณสมบัติโดดเด่นของไข่มดแดงก็คือ รสเปรี้ยวที่ได้จากไข่มดแดง ซึ่งเราสามารถมาใช้แทนเครื่องปรุงรส เสริมรสเปรี้ยวของตำหรับอาหาร

รู้แบบนี้แล้ว ต้องไปหามารับประทาน จัดเมนูที่มีไข่มดแดงประกอบที่ให้คุณค่าสูงสุดไปเลย อาทิ

• ไข่เจียวไข่มดแดง ทำง่าย ๆ เหมือนการทำไข่เจียวใส่เครื่องเคราที่คุ้นเคย ถ้าใครชอบรสเผ็ดใส่พริกขี้หนูหรือพริกแกงลงไปได้เลย
• ไข่มดแดงผัดไข่ สำหรับคนที่เบื่อไข่เจียวไข่มดแดง ลองแปลงร่างเป็นเมนูไข่มดแดงผัดไข่กันดู สูตรนี้ใส่ต้นหอมกับมะเขือเทศ ส่วนเครื่องปรุงถ้าใครชอบรสเค็มหน่อยก็เหยาะน้ำปลาลงไปเลย
• ยำไข่มดแดง ใครชอบอาหารรสชาติจัดจ้านต้องลองเมนูยำไข่มดแดง มาพร้อมส่วนผสมน้ำยำ เพิ่มความอร่อยจากข้าวคั่ว ถ้าชอบความนัวใส่น้ำปลาร้าเพิ่มได้ตามชอบ
• ลาบไข่มดแดง ช่วงหน้าร้อนนี้ ลาบหมูคงต้องชิดซ้ายให้กับลาบไข่มดแดงแล้ว ชอบน้ำเยอะก็ใส่น้ำต้มสุกลงไปหน่อย แกล้มกับผักสดอิ่มแซ่บไปอีกมื้อกันเลย
• แกงผักหวานไข่มดแดง แกงผักหวานปลาย่างก็กินบ่อยแล้ว คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำแกงผักหวานไข่มดแดงสักหม้อคงดีไม่น้อย สูตรนี้ใส่น้ำปลาร้า และถ้าชอบกินเห็ดสามารถใส่ลงไปได้นะ
• แกงเห็ดไข่มดแดง ถ้าเอียนกับแกงผักหวานไข่มดแดง ลองมาทำแกงเห็ดไข่มดแดงสลับกันบ้างก็ดี ใส่เห็ดตามชอบ ใส่หรือไม่ใส่น้ำปลาร้าก็ได้นะ
• ต้มยำปลาช่อนไข่มดแดง อร่อยง่าย ๆ เอาใจคนชอบกินปลาและขาดความแซ่บไม่ได้ กับเมนูต้มยำปลาไข่มดแดง ใส่เครื่องต้มยำรัว ๆ โขลกเพื่อความหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า

ทั้งนี้ ก่อนนำไข่มดแดงมาปรุงอาหารควรล้างให้สะอาดเสียก่อน โดยล้างอย่างน้อย 3 ครั้ง ล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง หรือล้างด้วยการเปิดน้ำไหลผ่านสัก 2 นาที หรือแช่น้ำเกลือ น้ำส้มสายชู เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู แล้วค่อยล้างด้วยน้ำสะอาด และนำมาปรุงให้สุกทุกครั้ง ไม่ควรกินแบบสุก ๆ ดิบ ๆ เพราะอาจปนเปื้อนเชื้อโรคทำให้ท้องร่วงหรืออันตรายต่อสุขภาพได้

ภาพ : Vacharaesorn Vivacharawongse