วันที่ 28 ก.ย. 2569 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษาตรัง เดินหน้าขับเคลื่อนงานวิจัยและนวัตกรรมบนฐานอัตลักษณ์อาหารของพื้นที่ ผ่านโครงการพัฒนาโจทย์วิจัยเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร โดยนำองค์ความรู้ทางวิชาการมาผสมผสานกับภูมิปัญญาท้องถิ่น หนึ่งในผลงานคือ “เตาย่างหมูทั้งตัว” ที่พัฒนาขึ้นเพื่อทดแทนเตาย่างแบบดั้งเดิม และนำมาทดลองใช้งานจริงที่ร้านสินไชยหมูย่าง ต.ทุ่งค่าย อ.ย่านตาขาว จ.ตรัง พร้อมเชิญผู้ประกอบการเข้าร่วมชมและทดสอบกระบวนการย่าง โดยการย่างแบบดั้งเดิมจะนำหมูทั้งตัวที่ผ่านการหมักด้วยเครื่องเทศตามสูตรไปย่างในเตาก่ออิฐทรงกลม ใช้ไม้ฟืนเป็นเชื้อเพลิงและความร้อนสูงกว่า 300 องศาเซลเซียส ต้องใช้แรงงานหลายคน ใช้เวลาเตรียมเตาประมาณ 1–2 ชั่วโมง และมีปัญหาเรื่องควัน ฝุ่น และต้นทุนเชื้อเพลิง ขณะที่ ผศ.ดร.สุภาวดี นาคบรรพ์ นักวิจัยและผู้ประดิษฐ์ “เตาย่างหมูทั้งตัว” จากโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์ตรัง เปิดเผยว่า เตารูปแบบใหม่ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อให้ผู้ประกอบการทำงานสะดวกและปลอดภัยมากขึ้น โดยเปลี่ยนจากไม้ฟืนมาใช้แก๊ส LPG ประมาณ 4 กิโลกรัมต่อการย่างหนึ่งรอบ ช่วยลดต้นทุนประมาณ 500 บาทต่อครั้ง
นอกจากนี้ เตายังมีระบบช่วยยกหมูเข้าสู่เตา เพียงเปิดสวิตช์ก็สามารถเริ่มใช้งานได้ ทำให้ผู้ประกอบการสามารถดำเนินการได้เพียงคนเดียว ลดภาระและความเสี่ยงจากการยกหรือหามหมูทั้งตัว ขณะที่ระยะเวลาในการย่างใกล้เคียงกับวิธีดั้งเดิม และสามารถใช้งานได้ต่อเนื่องตลอดวัน ผลการทดสอบด้านรสชาติและความชอบโดยรวมพบว่าไม่แตกต่างจากการย่างด้วยเตาแบบเดิม โดยผู้ทดสอบบางรายไม่สามารถแยกได้ว่าหมูชิ้นใดผ่านการย่างจากเตารูปแบบใด สะท้อนว่าเทคโนโลยีดังกล่าวสามารถลดข้อจำกัดในกระบวนการผลิตโดยไม่กระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ด้าน ดร.ชนะศึก นิชานนท์ รองอธิการบดีฝ่ายบริหาร วิจัย และนวัตกรรม และกรรมการสภามหาวิทยาลัยสวนดุสิต กล่าวว่า “หมูย่างเมืองตรัง” เป็นอาหารที่ผู้คนนึกถึงเมื่อกล่าวถึงจังหวัดตรัง มหาวิทยาลัยจึงร่วมกับผู้ประกอบการและผู้เกี่ยวข้องศึกษากระบวนการย่าง เพื่อพัฒนาเทคโนโลยีที่ยังคงคุณภาพ ความกรอบ และความนุ่มของหมูย่างไว้ โดยการพัฒนาใช้เวลาประมาณ 2 ปี และได้จดทะเบียนทรัพย์สินทางปัญญาแล้ว พร้อมมีแนวทางต่อยอดร่วมกับผู้ประกอบการในเชิงพาณิชย์ รวมถึงอาจพัฒนาในรูปแบบการร่วมลงทุน เพื่อขยายการใช้งานไปยังผู้ประกอบการในจังหวัดตรังมากขึ้น
ขณะที่ พ.จ.ท.อนันต์ บุญสำราญ รองผู้ว่าราชการจังหวัดตรัง กล่าวว่า เป็นเรื่องดีที่มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์ตรัง เข้ามาพัฒนาองค์ความรู้ด้านอาหารในพื้นที่ ซึ่งจังหวัดตรังเป็นแหล่งกำเนิดและมีชื่อเสียงด้านหมูย่างเมืองตรัง การนำเทคโนโลยีและนวัตกรรมเข้ามาช่วย จึงเป็นการผสมผสานระหว่างภูมิปัญญาที่สืบทอดจากบรรพบุรุษกับองค์ความรู้ทางวิชาการ เพื่อรักษาเอกลักษณ์ของอาหารท้องถิ่นและพัฒนาให้ก้าวทันยุคสมัย ทั้งนี้ การพัฒนาเตาดังกล่าวยังช่วยลดการใช้ไม้ฟืนและควันจากกระบวนการผลิต สอดคล้องกับแนวทางด้านสิ่งแวดล้อมและการพัฒนาที่ยั่งยืน โดยผู้พัฒนามองว่า หาก “เตาย่างหมูทั้งตัว” สามารถต่อยอดสู่การใช้งานเชิงพาณิชย์ได้อย่างแพร่หลาย จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต ลดภาระด้านแรงงานและเชื้อเพลิง และเปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการรุ่นใหม่เข้ามาสืบทอดอาชีพมากขึ้น พร้อมเพิ่มศักยภาพในการขยายตลาดหมูย่างเมืองตรังไปยังพื้นที่อื่น โดยยังคงเอกลักษณ์และรสชาติของอาหารท้องถิ่นไว้
ทรงวุฒิ นาคพล ผู้สื่อข่าว TOPNEWS ทั่วไทย จ.ตรัง
