วันที่ 24 ก.พ. 2565 กลุ่มชาวนาในตำบลนาหมื่นศรี อ.นาโยง จ.ตรัง ที่ได้รับการส่งเสริมจากสำนักงานเกษตรจังหวัด ให้หันมาปลูกข้าวเบายอดม่วง ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์พื้นเมือง หรือที่ชาวบ้านเรียกว่าข้าวเจ้าเหนียวซึ่งมี 2 สี เมื่อหุงสุกแล้วจะออกสีม่วง มีกลิ่นหอม รสชาติดี นุ่ม หนึบ น่ารับประทาน เหมาะสำหรับผู้สูงอายุ เพราะมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่มีโปรตีนสูงกว่าข้าวทั่วไป ทำให้กินแล้วไม่อ้วน ด้วยสรรพคุณดังกล่าว ทำให้นายจิรวัฒน์ วิระพรสวรรค์(น้องมิกซ์) กรรมการผู้จัดการกะช่องฮิลส์แอนด์ เต็นท์ รีสอร์ท ต.ช่อง อ.นาโยง จ.ตรัง มีแนวคิดนำข้าวเบายอดม่วงมาต่อยอดเป็นเส้นพาสต้า โดยหุงข้าวให้สุก ก่อนนำมานึ่ง ผสมกับแป้งสาลีและเกลือนิดหน่อย นวดให้เข้ากันแล้วรีดออกมาเป็นเส้นพาสต้า จากนั้นจึงนำไปตากแดดให้แห้งสนิท 1-2 วัน ก็สามารถใช้เส้นพาสต้าทำอาหารสัญชาติไทยหรืออิตาเลี่ยนได้หลากหลายเมนู เช่น พาสต้าแกงไก่ พาสต้าเคยฉลู พาสต้าแกงเขียวหวาน พาสต้าแกงป่าและอื่น ๆ
โดยนายจิรวัฒน์ฯ ทดลองนำข้าวเบายอดม่วง ซึ่งกำลังจะถูกผลักดันให้เป็นข้าว GI ประจำถิ่นของจ.ตรัง มาทำเส้นพาสต้าอยู่นานถึง 3 ปี กว่าจะได้เส้นที่เหนียว นุ่ม จนกลายมาเป็นสูตรสำเร็จที่ลงตัวในปีนี้ หวังช่วยส่งเสริมให้เกษตรกรชาวนาในจ.ตรังผู้ปลูกข้าวเบายอดม่วง มีรายได้อย่างยั่งยืน และเป็นการอนุรักษ์พันธุกรรมข้าวพื้นเมืองไม่ให้สูญหายไปในอนาคต ตามแนวคิดการอยู่ร่วมกับชุมชนอย่างสร้างสรรค์ ส่วนเส้นพาสต้ายังไม่มีวางจำหน่าย เนื่องจากไม่ใช้วัตถุกันเสียหรือสารเคมีใด ๆ จึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเกิน 2 วัน ส่วนใครสนใจอยากจะชิมเส้นพาสต้าจากข้าวพันธุ์พื้นเมือง จ.ตรัง ต้องสั่งจองล่วงหน้า 2 วัน เพื่อจะได้เตรียมการนวดข้าวและตากแดดให้แห้ง โดยต้องทำสดใหม่กันแบบจานต่อจาน เพื่อให้คงรสชาติความเป็นข้าวใหม่ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวในฤดูกาลนี้ ซึ่งราคายังไม่กำหนด แต่น่าจะอยู่ที่จานละไม่เกิน 159 บาทส่วนใครสนใจอยากจะอุดหนุนเกษตรกรผู้ปลูกข้าวเบายอดม่วง หรือลองชิมเส้นพาสต้าจากข้าวเบายอดม่วง สามารถติดต่อได้ผ่านทาง FB กะช่องฮิลส์ รีสอร์ท จ.ตรัง หรือที่หมายเลขโทรศัพท์ 075-573513
ด้านนายจิรวัฒน์ วิระพรสวรรค์ กรรมการผู้จัดการกะช่องฮิลส์ฯ กล่าวว่า คุณสมบัติของข้าวเบายอดม่วงจากการนำไปวิจัยพบว่ามีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าข้าวหอมมะลิและข้าวทั่วไป และมีโปรตีนสูง ทำให้กินแล้วไม่อ้วน เหมาะสำหรับคนที่รักษาสุขภาพ เป็นข้าวหนึ่งที่แนะนำให้คนรักสุขภาพมาทาน
โดยได้ต่อยอดจากวัตถุดิบของชุมชนมาเป็นผลิตภัณฑ์ เป็นอาหาร นั่นคือพาสต้าข้าวเบายอดม่วง โดยทำเป็นเส้นคล้ายเส้นบะหมี่สไตล์อิตาเลี่ยนผัดกับซอสที่มีความเป็นไทย เช่นซอสแกงไก่และซอสอีกหลายอย่างที่ใช้ผัดรวมกันได้ ทุกวันนี้มีการพัฒนาจากข้าวเบายอดม่วงในปีแรกเป็นผลิตภัณฑ์ขายให้กับผู้ที่สนใจหรือผู้ที่ต้องการมาชิม ส่วนใครสนใจติดต่อผ่านอินบ๊อกซ์ เฟสบุ๊กกะช่องฮิลส์ หรือทางโทรศัพท์
ถนอมศักดิ์ หนูนุ่ม/จ.ตรัง
