บ้านคลองสวน ปิ๊งไอเดียแปรรูป “ปลาหมอคางดำ” ทำเชียงปลา

นายเทิดศักดิ์ สอนเสถียร ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนฯ เปิดเผยว่า กลุ่มก่อตั้งมาเพื่อส่งเสริมอาชีพและรายได้ของคนในพื้นที่ ปัจจุบันดำเนินกิจกรรมหลัก 2 ด้าน คือ การท่องเที่ยวชุมชน และการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ด้านการท่องเที่ยว ได้พัฒนา “ชายเลนแคมป์” เป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงธรรมชาติใกล้กรุงเทพฯ ขณะที่การแปรรูป ยังคงยึดวัตถุดิบในชุมชน ผสานภูมิปัญญาท้องถิ่นกับเทคโนโลยีสมัยใหม่

สำหรับการผลิตเป็น “ปลาเชียง” จะเริ่มจากการนำเนื้อปลาที่แล่เอาหนังและก้างออกแล้ว มาบดให้ละเอียด ผสมเครื่องปรุงรส เช่น กระเทียม พริกไทย น้ำตาล และเครื่องเทศตามสูตรของชุมชน จากนั้นนวดส่วนผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวแน่น ก่อนนำไปยัดใส่ในปลอกและมัดเป็นท่อน นำไปตากแดดหรืออบให้แห้งในระดับที่เหมาะสม เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

จุดเปลี่ยนสำคัญ คือการระบาดของปลาหมอคางดำ ทางกลุ่มวิสาหกิจชุมชนจึงปรับวิธีคิด นำปลาชนิดนี้มาใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการแปรรูป ผ่านกระบวนการคัดแยกและเตรียมเนื้อปลาอย่างพิถีพิถัน ก่อนต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์หลากหลาย ทั้ง “ปลาเชียง” “ปลาแดดเดียวไร้ก้าง” และ “ปลาแผ่น” จนได้มาตรฐาน สามารถผลิตและจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ได้จริง ขณะเดียวกัน ยังนำไปต่อยอดเป็นเมนูอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวอีกด้วย