อ.ก๊วยเตี๋ยวไก่มะระ สูตรโบราณ รสเด็ดดังเดิม
ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่ร้านก๋วยเตี๋ยว อ.ไก่มะระ หมู่ 7 ต.น้ำพี้ อ.ทองแสงขัน จ.อุตรดิตถ์ ซึ่งอยู่ริมถนนฝั่งตรงข้าม อบต.น้ำพี้ เส้นทางอุตรดิตถ์-น้ำปาด-ด่านภูดู่พบว่าได้ลูกค้ายืนรอลงคิวพร้อมออร์เดอร์ก๊วยเตี๋ยวทั้งสั่งทานที่ร้านและใส่ถุงกลับบ้านกันทั้งตลอดทั้งวัน
ในขณะที่นางอมรรัตน์ แก้วสาหร่าย หรือคุณแอน อายุ 50 ปี เจ้าของร้านหยิบกระดาษอ่านรายการออร์เดอร์ พร้อมลวกและปรุงก๋วยเตี๋ยวชามต่อชม โดยมีญาติคอยช่วยเป็นลูกมือใน
ทำเมนูก๊วยเตี๋ยวตามที่ลูกค้าสั่ง ซึ่งทางร้านจะมีเมนูก๊วยเตี๋ยวที่ก๋วยเตี๋ยวดังนี้
1.ไก่มะระ
2.ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น
3.ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสดรวม
4.ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ+ไก่
โดยจะมีเส้นให้เลือกสั่งรับประทานคือ เส้นเล็ก หมี่เหลือง หมี่ขาวมาม่า และ
วุ้นเส้นและที่เป็น signature ของทางร้านนั้นก็คือ ก๊วยเตี๋ยวเมนูไก่ + เนื้อ ซึ่งจะเป็นก๊วยเตี๋ยวเมนูที่ลูกค้ามักจะชอบมาสั่งรับประทานและซื้อไปฝากคนที่บ้านเนื่องจากเป็นก๊วยเตี็ยวที่ลูกค้า เมื่ออยากจะทานทั้งไก่และเนื้อพร้อมทางร้านจึงจัดไว้ให้ลูกค้าจัดเป็นเมนูพิเศษไว้ให้ลูกค้าได้สั่งรับประทานและก็จะเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าเมื่อมาแล้วจะสั่งรับประทานกันมาก
แต่ที่ต้องสะดุดตาได้พบว่า ภาชนะที่ใช้ในการต้มน้ำซุบและลวกเส้น จะใช้โอ่งมังกรใส่หม้อต้มน้ำซุปและลวกเส้น ซึ่งโอ่งเก็บความร้อนได้ดี ร้อนเร็ว ร้อนนาน และร้อนคงที่ทำให้น้ำซุบกลมกล่อม ลวกเส้นเหนียวนุ่ม ที่สำคัญคือประหยัดต้นทุนค่าใช้ ยึดระยะเวลาใช้งานออกไปได้อีก 2-3 วัน โดยใช้วิธีเจาะรูด้านข้างของโอ่ง 2 รู เพื่อใช้สำหรับใส่สายแก๊ส 1 รู และช่องระบายความร้อนอีก 1 รู
สำหรับเนื้อไก่ในการนำมาทำก๊วยเตี๋ยไก่ จะคัดไก่ช่วงน่องติดสะโพก สดและใหม่ทุกวันส่วนก๊วยเตี๋ยเนื้อส่วนเนื้อจะใช้เป็นเนื้อโคขุนซึ่งไม่มีกลิ่นรุนแรงและให้ความนุ่มไม่เหนียวจนเกินไป
ส่วนน้ำซุป จะใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ไม่ใช้น้ำปรุงสำเร็จรูป จะเน้นเครื่องเทศ หอมหัวใหญ่ กระเทียมทำ ให้น้ำซุปออกมากลมกล่อม มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ รสชาติจะอร่อยติดปลายลิ้นส่วนมะระจะซื้อมาจากตลาดคัดแบบลูกใหญ่ไม่ขม
โดยทั้งหมดทั้งทั้งมวลก๊วยเตี๋ยวของทางร้านจะได้สูตรการทำเป็นสูตรที่สืบทอดมาจากคุณแม่และคุณแม่ก็ได้มาจากคุณยายคุณทวดต่อๆกันมา ก๊วยเตี๋ยวของทางร้านจึงเป็นก๊วยเตี๋ยวสูตรโบราณขนานแท้ ที่มีความเข้าถึงรสชาติก๊วยเตี๋ยวสูตรดั้งเดิมของแท้
คุณแอ๋วบอกกับผู้สื่อข่าวว่าก่อนหน้านี้ตนเองเปิดนวดเพื่อสุขภาพ กับเพื่อนและเป็นคนชอบทานก๊วยเตี๋ยวมาก แต่พอไปทานก๊วยเตี๋ยวที่ไหนๆก็รู้สึกว่า รสชาติของก๊วยเตี๋ยว ไม่เหมือนสูตรดั้งเดิมของแท้ เนื่องจากคุณแม่ของตนเคยได้ขายก๊วยเตี๋ยวสูตรโบราณที่มีความกลมกล่อมมากกว่านี้ ตนก็เคยศึกษาสูตรการทำก๊วยเตี๋ยวจากคุณแม่มาเหมือนกัน ซึ่งตรงจุดที่ตนเปิดร้านนวดเพื่อสุขภาพก็มีทำเลที่เหมาะต่อการขายก๊วยเตี๋ยว ตนเลยปรึกษากันกับเพื่อนและชวนกันเปิดร้านขายก๊วยเตี๋ยว โดยใช้ชื่อ อ.ก๊วยเตี๋ยวไก่ ตั้งใจว่าจะเปิดขายก๊วยเตี๋ยวคู่กันกับร้านนวดเพื่อสุขภาพโดยแบ่งหน้าที่กันกับเพื่อน แต่ปรากฏว่า เปิดร้านขายก๊วยเตี๋ยวได้ไม่นาน ลูกค้ามาอุดเต็มร้านตลอดทั้งวัน จนต้องหยุดกิจการร้านนวดเพื่อสุขภาพ หันมาช่วยกันทำร้านก๊วยเตี๋ยวอย่างเดียวคุณแอ๋วกล่าว
สำหรับ อ.ร้านก๋วยเตี๋ยวเปิดทุกวัน หยุดทุกวันศุกร์ ตั้งแต่เวลา 08.00-16.00 น
เบอร์โทรสอบถามเส้นทาง
0899290754
นาคา คะเลิศรัมย์ ผู้สื่อข่าว TOP NEWS
