จังหวัดแม่ฮ่องสอน ไม่เพียงเป็นดินแดนแห่งความหลากหลายทางวัฒนธรรมและทรัพยากรธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ แต่ยังเป็นแหล่งปลูกถั่วเหลืองคุณภาพกว่า 60,000 ไร่ และเป็นพืชเศรษฐกิจหลักที่ถูกนำมาแปรรูปอย่างสร้างสรรค์ ด้วยนวัตกรรมที่ผสมผสานภูมิปัญญาชาวบ้านและเทคโนโลยีสมัยใหม่ เป็นผลิตภัณฑ์ “กะปิเจ” (Vegetarian Soy Paste) สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ชุมชน
นางอาภรณ์ แสงโชติ ประธานเครือข่ายวิสาหกิจชุมชนกลุ่มอาหารพื้นบ้านสารอาหารครบถ้วนสูตรไทยใหญ่และชนเผ่าอำเภอปาย กล่าวว่า จุดเริ่มต้นของการรวมกลุ่มจดทะเบียนวิสาหกิจชุมชน มาจากความมุ่งมั่นในการนำวัตถุดิบในท้องถิ่นมาแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า สร้างรายได้เสริมให้กับสมาชิกกลุ่มซึ่งส่วนใหญ่เป็นสตรีในชุมชน และแบ่งเบาภาระของครอบครัว พร้อมทั้งช่วยเหลือเกษตรกรในพื้นที่ด้วยการรับซื้อถั่วเหลืองคุณภาพดี มาแปรรูปเป็นอาหารพื้นบ้านนานาชนิด อาทิเช่น แปรรูปถั่วเหลืองเป็นถั่วเน่าหมัก ถั่วเน่าซา ถั่วเน่าแผ่น ผงปรุงรสถั่วเหลืองทอง ซึ่งล้วนเป็นผลิตภัณฑ์ที่สืบทอดภูมิปัญญาของชาวไทยใหญ่และชนเผ่าต่าง ๆ ในอำเภอปาย
